Convenio Hostelería Madrid 2026 [Actualizado]: Tablas Salariales y BOCM
Convenio de hostelería en Madrid 2026
Madrid es la comunidad autónoma con mayor concentración de establecimientos hosteleros de España, con más de 40.000 locales y cerca de 250.000 trabajadores del sector. El convenio de hostelería de Madrid es uno de los más consultados del país.
Referencia oficial: Consulta el convenio completo en el BOCM (Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid) buscando "convenio colectivo hostelería Madrid 2026" o en el BOE.
Tablas salariales hostelería Madrid 2026
| Categoría | Salario base anual | Salario mensual (14 pagas) |
|---|---|---|
| Director/a de hotel | 26.500€ | 1.892€ |
| Jefe/a de cocina | 22.800€ | 1.628€ |
| Jefe/a de sala / Maître | 21.500€ | 1.535€ |
| Cocinero/a de primera | 19.600€ | 1.400€ |
| Cocinero/a de segunda | 17.800€ | 1.271€ |
| Camarero/a | 17.500€ | 1.250€ |
| Barman/Barwoman | 18.200€ | 1.300€ |
| Ayudante de camarero/a | 16.200€ | 1.157€ |
| Recepcionista de hotel | 18.800€ | 1.342€ |
| Personal de limpieza | 15.800€ | 1.128€ |
| Pinche de cocina | 15.500€ | 1.107€ |
Nota: Estos son los salarios base del convenio. Muchos establecimientos de Madrid, especialmente en zonas premium (Salamanca, Chamberí, Centro), pagan por encima del convenio para atraer talento cualificado.
Jornada laboral en hostelería en Madrid
| Concepto | Detalle |
|---|---|
| Jornada máxima anual | 1.826 horas |
| Jornada semanal media | ~40 horas |
| Descanso semanal | 2 días (pueden ser no consecutivos) |
| Descanso entre jornadas | 12 horas mínimo |
| Jornada máxima diaria | 9 horas ordinarias |
| Distribución irregular | Hasta 10% de la jornada anual |
Distribución irregular en Madrid
El convenio de Madrid permite a los establecimientos distribuir de forma irregular hasta el 10% de la jornada anual. Esto significa que en temporada alta (Navidad, San Isidro, verano) pueden aumentar las horas semanales, compensándolas con menos horas en temporada baja.
Plus y complementos salariales
| Complemento | Cuantía |
|---|---|
| Plus de nocturnidad | 25% sobre salario base |
| Plus de festivos | 30% sobre salario base |
| Horas extraordinarias | 75% sobre hora ordinaria |
| Plus de idiomas | 60-150€/mes (según establecimiento) |
| Plus de antigüedad | Trienios (3% por trienio) |
| Propinas (media sector) | 100-400€/mes |
Propinas en Madrid
Madrid es una de las comunidades donde las propinas son más habituales, especialmente en zonas turísticas (Gran Vía, Sol, Retiro) y barrios premium. Un camarero en un restaurante de nivel medio-alto puede recibir entre 200-400€/mes en propinas.
Zonas de Madrid y su impacto salarial
| Zona | Salario real camarero | Propinas | Demanda |
|---|---|---|---|
| Centro / Sol / Gran Vía | 18.000-20.000€ | 200-400€/mes | Muy alta |
| Salamanca / Chamberí | 19.000-22.000€ | 300-500€/mes | Alta |
| Malasaña / Chueca | 17.500-19.000€ | 150-300€/mes | Alta |
| Periferia / PAU | 17.000-17.500€ | 50-150€/mes | Media |
| Aeropuerto / IFEMA | 18.000-20.000€ | 100-200€/mes | Alta (turnos) |
Los restaurantes de alta gastronomía (estrellas Michelin) en Madrid pagan significativamente más que el convenio: un jefe de cocina puede superar los 35.000-45.000€.
Vacaciones y permisos
- Vacaciones: 30 días naturales (22 laborables) al año
- Festivos: 14 festivos nacionales + autonómicos. Si trabajas un festivo, compensación del 30% o día libre
- Permiso matrimonio: 15 días naturales
- Permiso nacimiento: 16 semanas
Más info en la guía completa de vacaciones en hostelería.
¿Dónde consultar el convenio oficial?
Preguntas frecuentes
¿El convenio de Madrid es mejor que el de Barcelona?
Los salarios base de Madrid (17.500€ camarero) son ligeramente superiores a los de Barcelona (17.200€), pero Barcelona tiene una jornada más reducida (1.800 horas vs 1.826).
¿Puedo trabajar en hostelería en Madrid sin experiencia?
Sí, muchos establecimientos contratan ayudantes y personal de limpieza sin experiencia previa. El salario de entrada es de ~15.500€ brutos anuales.
¿Es obligatorio el descanso semanal de 2 días consecutivos?
No necesariamente. El convenio de Madrid permite que los 2 días de descanso semanal sean no consecutivos.
¿Tienes un restaurante en Madrid? Crea tu carta digital gratis → con pide.bar.