Convenio Hostelería 2026: Guía Completa por Comunidad Autónoma

¿Qué es el convenio de hostelería ?

El ** convenio colectivo de hostelería ** es el acuerdo laboral que regula las condiciones de trabajo en el sector hostelero: salarios, jornada laboral, vacaciones, descansos, permisos y otros derechos laborales.

A diferencia de otros sectores, en hostelería ** no existe un convenio estatal único **.Las condiciones se negocian a nivel ** provincial o autonómico **, lo que significa que un camarero en Madrid puede tener condiciones diferentes a uno en Barcelona o Málaga.

¿Por qué es importante conocer tu convenio ?

Como hostelero, conocer tu convenio es fundamental porque:

1. ** Establece los salarios mínimos ** que debes pagar a cada categoría profesional

2. ** Define la jornada máxima ** y los descansos obligatorios

3. ** Regula las horas extra **, nocturnidad y festivos

4. ** Determina las vacaciones ** y permisos retribuidos

5. ** Protege frente a inspecciones ** de Trabajo y demandas laborales

   ** Riesgo : Incumplir el convenio puede suponer sanciones de ** 6.251€ a 187.515€ según la gravedad.

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Tablas salariales 2026 por comunidad autónoma

A continuación, las principales categorías profesionales y sus salarios base anuales orientativos para 2026. Consulta siempre el BOE o BOJA / BOCM correspondiente para datos exactos.

Tabla resumen: salario mínimo hostelería 2026 por comunidad autónoma

Nota: Estos importes son orientativos basados en los convenios provinciales publicados. Los salarios efectivos pueden variar según el convenio específico de tu provincia y los complementos aplicables (nocturnidad, festivos, idiomas).

Madrid(Convenio de Hostelería de Madrid)

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 22.800€ | 1.628€ | | Cocinero / a de primera | 19.600€ | 1.400€ | | Cocinero / a de segunda | 17.800€ | 1.271€ | | Camarero / a | 17.500€ | 1.250€ | | Ayudante de camarero / a | 16.200€ | 1.157€ | | Personal de limpieza | 15.800€ | 1.128€ |

Cataluña / Catalunya — Convenio Hostelería 2026

El convenio de hostelería de Catalunya 2026 se publica en el DOGC (Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya) y afecta a toda la comunidad. Para Barcelona, existe un convenio provincial específico publicado en el BOP de Barcelona con condiciones reforzadas.

Referencia oficial: Consulta el texto completo en el DOGC o en el BOE buscando "convenio colectivo hostelería Cataluña 2026".

Tablas salariales convenio hostelería Catalunya 2026

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 23.500€ | 1.678€ | | Cocinero / a de primera | 20.100€ | 1.435€ | | Cocinero / a de segunda | 18.200€ | 1.300€ | | Camarero / a | 17.900€ | 1.278€ | | Ayudante de camarero / a | 16.600€ | 1.185€ | | Barman / Barwoman | 18.400€ | 1.314€ | | Recepcionista (hotel) | 18.800€ | 1.342€ | | Personal de limpieza | 16.100€ | 1.150€ |

Jornada laboral y plus en Cataluña

• Jornada máxima anual: 1.800 horas
• Plus de nocturnidad: 25% sobre salario base (22:00 a 6:00)
• Plus de domingos y festivos: según convenio provincial
• Horas extra: máximo 80 horas anuales, compensadas al 175% o con descanso equivalente

Nota: El convenio de hostelería de Cataluña incluye una cláusula de revisión salarial vinculada al IPC. Si la inflación supera las previsiones, los salarios se actualizan retroactivamente.

Andalucía — Convenio Hostelería por Provincia 2026

En Andalucía, el convenio de hostelería se negocia a nivel provincial, por lo que los salarios y condiciones varían entre Sevilla, Málaga, Granada, Córdoba y el resto de provincias. Cada convenio se publica en el BOJA (Boletín Oficial de la Junta de Andalucía) o en el BOP de cada provincia.

Referencia oficial: Consulta el convenio de tu provincia en el BOJA o en el BOE buscando "convenio colectivo hostelería [tu provincia] 2026".

Tablas salariales hostelería Andalucía 2026

| Categoría | Sevilla | Málaga | Granada | Córdoba |

| -----------| --------| --------| ---------| ---------| | Jefe / a de cocina | 20.800€ | 21.000€ | 19.500€ | 19.800€ | | Cocinero / a | 17.200€ | 17.500€ | 16.800€ | 17.000€ | | Camarero / a | 16.500€ | 16.800€ | 16.200€ | 16.400€ | | Ayudante | 15.200€ | 15.500€ | 15.000€ | 15.100€ | | Barman / Barwoman | 16.800€ | 17.000€ | 16.500€ | 16.600€ | | Personal de limpieza | 14.800€ | 15.000€ | 14.500€ | 14.700€ |

Particularidades del convenio en Andalucía

• Temporada alta en costa: Málaga, Cádiz y Huelva aplican distribución irregular de jornada en verano
• Plus de festividad turística: complemento adicional en localidades con declaración de interés turístico
• Contratos fijos-discontinuos: habituales en zonas costeras con alta estacionalidad
• Dietas y desplazamiento: reguladas por convenio provincial, especialmente relevante en catering

Comunidad Valenciana

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 21.500€ | 1.535€ | | Cocinero / a | 18.000€ | 1.285€ | | Camarero / a | 17.200€ | 1.228€ | | Ayudante | 15.800€ | 1.128€ |

Baleares — Convenio Hostelería Islas Baleares 2026

El convenio de hostelería de Baleares 2026 se publica en el BOIB (Butlletí Oficial de les Illes Balears) y en el BOE. Baleares tiene uno de los salarios más altos del sector hostelero en España debido a la fuerte dependencia del turismo y el alto coste de vida insular.

Referencia oficial: Consulta el convenio completo en el BOE buscando "convenio colectivo hostelería Baleares 2026" o en el BOIB.

Tabla salarial hostelería Baleares 2026

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 24.500€ | 1.750€ | | Cocinero / a de primera | 21.200€ | 1.514€ | | Cocinero / a de segunda | 19.400€ | 1.385€ | | Camarero / a | 19.200€ | 1.371€ | | Ayudante de camarero / a | 17.800€ | 1.271€ | | Barman / Barwoman | 19.800€ | 1.414€ | | Recepcionista (hotel) | 20.200€ | 1.442€ | | Ayudante | 17.500€ | 1.250€ | | Personal de limpieza | 17.000€ | 1.214€ |

Particularidades del convenio en Baleares

• Temporada alta (mayo–octubre): el convenio permite jornada intensiva con distribución irregular
• Plus de insularidad: complemento por residencia en las islas que incrementa el salario base
• Contratos fijos-discontinuos: muy habituales en Baleares, con llamamiento anual por antigüedad
• Plus de idiomas: algunos establecimientos bonifican el conocimiento de inglés o alemán

Importante: Los salarios del convenio de Baleares son de los más altos del país. No los confundas con el Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería (ALEH), que establece mínimos inferiores.

Canarias

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 23.800€ | 1.700€ | | Cocinero / a | 19.500€ | 1.392€ | | Camarero / a | 18.500€ | 1.321€ | | Ayudante | 16.800€ | 1.200€ |

País Vasco

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 24.000€ | 1.714€ | | Cocinero / a | 20.500€ | 1.464€ | | Camarero / a | 19.000€ | 1.357€ | | Ayudante | 17.200€ | 1.228€ |

Aragón — Convenio Hostelería Zaragoza 2026

El convenio de hostelería de Aragón se negocia a nivel provincial. El convenio de Zaragoza es el más relevante por volumen, publicado en el BOP de Zaragoza y el BOA (Boletín Oficial de Aragón).

Referencia oficial: Consulta las tablas salariales en el BOA buscando "convenio colectivo hostelería Zaragoza 2026".

Tablas salariales hostelería Zaragoza 2026

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 20.500€ | 1.464€ | | Cocinero / a | 17.500€ | 1.250€ | | Camarero / a | 16.800€ | 1.200€ | | Ayudante | 15.400€ | 1.100€ | | Barman / Barwoman | 17.000€ | 1.214€ | | Personal de limpieza | 15.000€ | 1.071€ |

Particularidades del convenio en Aragón

• Jornada máxima anual: 1.808 horas
• Fiestas del Pilar: plus especial de festividad local en Zaragoza (12 de octubre)
• Plus de nocturnidad: 25% sobre salario base entre las 22:00 y las 6:00
• Turismo de nieve: en zonas de esquí (Huesca), se aplica distribución irregular de jornada en temporada invernal

Castilla y León — Convenio Hostelería 2026

El convenio de hostelería de Castilla y León se negocia por provincias (León, Valladolid, Burgos, Salamanca, etc.). Cada provincia publica su convenio en el BOCYL (Boletín Oficial de Castilla y León) o en el BOP correspondiente.

Referencia oficial: Consulta el convenio en el BOCYL buscando "convenio colectivo hostelería [tu provincia] 2026".

Tablas salariales hostelería Castilla y León 2026

| Categoría | León | Valladolid | Burgos |

| -----------| ------| -----------| --------| | Jefe / a de cocina | 20.200€ | 20.500€ | 20.000€ | | Cocinero / a | 17.200€ | 17.400€ | 17.000€ | | Camarero / a | 16.500€ | 16.700€ | 16.300€ | | Ayudante | 15.000€ | 15.200€ | 14.800€ | | Personal de limpieza | 14.600€ | 14.800€ | 14.400€ |

Particularidades del convenio en Castilla y León

• Turismo rural e interior: importante en León, Salamanca y Ávila, con estacionalidad diferente a la costa
• Ferias y fiestas locales: plus especial durante las Ferias de cada capital de provincia
• Dietas de desplazamiento: reguladas específicamente para servicios de catering y eventos
• Contratos de temporada: habituales en estaciones de esquí (León) y turismo rural

Navarra — Convenio Hostelería 2026

El convenio de hostelería de Navarra se publica en el BON (Boletín Oficial de Navarra). Navarra tiene uno de los convenios más completos del norte de España.

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 22.500€ | 1.607€ | | Cocinero / a | 19.000€ | 1.357€ | | Camarero / a | 18.000€ | 1.285€ | | Ayudante | 16.500€ | 1.178€ |

Particularidades del convenio en Navarra

• San Fermín: plus especial de festividad del 6 al 14 de julio
• Plus de idiomas: bonificación por euskera en zona vascófona
• Jornada máxima anual: 1.800 horas

Murcia — Convenio Hostelería 2026

El convenio de hostelería de la Región de Murcia se publica en el BORM (Boletín Oficial de la Región de Murcia).

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 20.000€ | 1.428€ | | Cocinero / a | 17.000€ | 1.214€ | | Camarero / a | 16.200€ | 1.157€ | | Ayudante | 14.800€ | 1.057€ |

Particularidades del convenio en Murcia

• Turismo de costa: distribución irregular en Mar Menor y La Manga durante verano

• Agricultura y hostelería: muchos trabajadores combinan ambos sectores en temporada

Jornada laboral y descansos

Jornada máxima

La mayoría de convenios de hostelería establecen una jornada ** anual máxima ** (en lugar de semanal), lo que permite una distribución irregular a lo largo del año:

Distribución irregular

La hostelería es un sector con ** demanda variable ** (temporada alta, festivos, eventos). Los convenios permiten una distribución irregular de la jornada:

• ** Temporada alta **: Hasta 9 - 10 horas diarias
  • ** Temporada baja **: Jornadas más reducidas o días libres adicionales
    • ** Límite diario **: Generalmente 9 - 10 horas máximo
      • ** Descanso entre jornadas **: Mínimo 12 horas

Descanso semanal

- ** Mínimo legal **: 1, 5 días de descanso semanal
    - ** Convenios habituales **: 2 días de descanso, aunque pueden ser no consecutivos
        - ** Acumulación **: Algunos convenios permiten acumular descansos(ej: 4 días libres cada 2 semanas)

            > ** Importante **: Los descansos semanales son ** irrenunciables **.No se puede pagar más al trabajador a cambio de no descansar.

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Vacaciones y festivos

Vacaciones anuales

| Aspecto | Regulación habitual |

| ---------| ---------------------| | Días de vacaciones | 30 días naturales / 23 días laborables | | Elección del período | Negociación entre empresa y trabajador | | Fraccionamiento | Permitido, en períodos mínimos de 7 días | | Período preferente | Junio - septiembre(salvo pacto en contrario) |

Festivos trabajados

En hostelería es habitual trabajar en festivos.Los convenios regulan la compensación:

• ** Opción A **: Día libre compensatorio + plus de festivo
  • ** Opción B **: Retribución del festivo al 150 - 175 % del salario diario
    • ** 14 festivos anuales **: Los marcados en el calendario laboral de cada comunidad

Plus de nocturnidad

El trabajo nocturno(generalmente entre las ** 22:00 y las 6:00 **) tiene un plus específico:

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Otros derechos importantes

Propinas

La regulación de propinas varía por convenio:

• En general, las propinas ** no forman parte del salario **
  • Si se gestionan colectivamente(bote), deben repartirse según lo acordado
    • Las propinas cobradas por TPV están sujetas a tributación

Uniformidad

- El empresario debe ** proporcionar y costear ** el uniforme de trabajo
    - El trabajador es responsable de su ** mantenimiento y limpieza **
        - Algunos convenios incluyen un ** plus de vestuario ** en lugar de proporcionar el uniforme

Formación

- El trabajador tiene derecho a ** 20 horas anuales ** de formación retribuida
    - La formación debe estar relacionada con el puesto de trabajo
        - El empresario debe facilitar la asistencia a cursos formativos

Periodo de prueba

| Categoría | Duración máxima |

| -----------| ----------------| | Personal cualificado | 2 - 3 meses | | Personal no cualificado | 1 - 2 meses | | Contratos temporales(< 6 meses) | 1 mes |

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Cómo consultar tu convenio específico

1. Identifica tu convenio

- Los convenios se publican en el ** BOE ** (estatales) o en los ** boletines oficiales de cada provincia / comunidad ** (BOCM, DOGC, BOJA, etc.)
    - Busca "convenio colectivo hostelería + [tu provincia]"

2. Fuentes oficiales

- ** Ministerio de Trabajo **: [Comisión Consultiva Nacional de Convenios Colectivos](https://www.mites.gob.es)

• ** Boletines provinciales **: Cada provincia publica los convenios en su diario oficial
  • ** Sindicatos del sector **: CCOO y UGT de hostelería tienen guías actualizadas

3. Asesoría profesional

Si tienes dudas sobre la aplicación del convenio en tu establecimiento, consulta con:

• Una ** asesoría laboral ** especializada en hostelería
  • La ** asociación de hostelería ** de tu provincia
  • Los ** servicios de orientación ** de los sindicatos

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Preguntas frecuentes

¿Puedo pagar menos del salario del convenio ?

** No **.Los salarios del convenio son ** mínimos obligatorios **.Puedes pagar más, nunca menos.

¿Qué pasa si no hay convenio en mi provincia ?

    Se aplica el ** Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de la Hostelería(ALEH) ** como norma subsidiaria.

¿Los contratos a tiempo parcial tienen los mismos derechos ?

    Sí, de forma ** proporcional ** a su jornada.Un contrato de 20 horas semanales tiene el 50 % de los derechos de uno de 40 horas.

¿Las horas extra son obligatorias ?

    Las horas extra son ** voluntarias **, salvo pacto en convenio o contrato.El máximo legal es de ** 80 horas extra al año **.

¿Puedo obligar a un trabajador a trabajar en festivo ?

    Si el convenio lo contempla(como es habitual en hostelería), ** sí **, siempre que se compense adecuadamente con descanso o retribución adicional.

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Conclusión

El convenio de hostelería es la hoja de ruta laboral de tu negocio.Conocerlo y cumplirlo no es solo una obligación legal, sino una herramienta para:

• ** Atraer y retener talento ** en un sector con alta rotación
  • ** Evitar sanciones ** de la inspección de trabajo
  • ** Planificar costes ** laborales con precisión
  • ** Crear un buen ambiente ** de trabajo

Recuerda: un equipo bien tratado y bien informado da mejor servicio.Y un buen servicio empieza con buenas herramientas.

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