Convenio Hostelería 2026: Guía Completa por Comunidad Autónoma

¿Qué es el convenio de hostelería ?

El ** convenio colectivo de hostelería ** es el acuerdo laboral que regula las condiciones de trabajo en el sector hostelero: salarios, jornada laboral, vacaciones, descansos, permisos y otros derechos laborales.

A diferencia de otros sectores, en hostelería ** no existe un convenio estatal único **.Las condiciones se negocian a nivel ** provincial o autonómico **, lo que significa que un camarero en Madrid puede tener condiciones diferentes a uno en Barcelona o Málaga.

¿Por qué es importante conocer tu convenio ?

Como hostelero, conocer tu convenio es fundamental porque:

1. ** Establece los salarios mínimos ** que debes pagar a cada categoría profesional

2. ** Define la jornada máxima ** y los descansos obligatorios

3. ** Regula las horas extra **, nocturnidad y festivos

4. ** Determina las vacaciones ** y permisos retribuidos

5. ** Protege frente a inspecciones ** de Trabajo y demandas laborales

   ** Riesgo : Incumplir el convenio puede suponer sanciones de ** 6.251€ a 187.515€ según la gravedad.

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Tablas salariales 2026 por comunidad autónoma

A continuación, las principales categorías profesionales y sus salarios base anuales orientativos para 2026. Consulta siempre el BOE o BOJA / BOCM correspondiente para datos exactos.

Madrid(Convenio de Hostelería de Madrid)

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 22.800€ | 1.628€ | | Cocinero / a de primera | 19.600€ | 1.400€ | | Cocinero / a de segunda | 17.800€ | 1.271€ | | Camarero / a | 17.500€ | 1.250€ | | Ayudante de camarero / a | 16.200€ | 1.157€ | | Personal de limpieza | 15.800€ | 1.128€ |

Cataluña(Convenio de Hostelería de Barcelona)

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 23.500€ | 1.678€ | | Cocinero / a de primera | 20.100€ | 1.435€ | | Cocinero / a de segunda | 18.200€ | 1.300€ | | Camarero / a | 17.900€ | 1.278€ | | Ayudante de camarero / a | 16.600€ | 1.185€ | | Personal de limpieza | 16.100€ | 1.150€ |

Andalucía(varía por provincia)

| Categoría | Málaga | Sevilla | Granada |

| -----------| --------| ---------| ---------| | Jefe / a de cocina | 21.000€ | 20.800€ | 19.500€ | | Cocinero / a | 17.500€ | 17.200€ | 16.800€ | | Camarero / a | 16.800€ | 16.500€ | 16.200€ | | Ayudante | 15.500€ | 15.200€ | 15.000€ |

Comunidad Valenciana

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 21.500€ | 1.535€ | | Cocinero / a | 18.000€ | 1.285€ | | Camarero / a | 17.200€ | 1.228€ | | Ayudante | 15.800€ | 1.128€ |

Baleares

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 24.500€ | 1.750€ | | Cocinero / a | 20.800€ | 1.485€ | | Camarero / a | 19.200€ | 1.371€ | | Ayudante | 17.500€ | 1.250€ |

** Baleares, Canarias y Madrid ** suelen tener los salarios más altos del sector por el alto coste de vida y la dependencia del turismo.

Canarias

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 23.800€ | 1.700€ | | Cocinero / a | 19.500€ | 1.392€ | | Camarero / a | 18.500€ | 1.321€ | | Ayudante | 16.800€ | 1.200€ |

País Vasco

| Categoría | Salario base anual | Salario mensual(14 pagas) |

| -----------| -------------------| ---------------------------| | Jefe / a de cocina | 24.000€ | 1.714€ | | Cocinero / a | 20.500€ | 1.464€ | | Camarero / a | 19.000€ | 1.357€ | | Ayudante | 17.200€ | 1.228€ |

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Jornada laboral y descansos

Jornada máxima

La mayoría de convenios de hostelería establecen una jornada ** anual máxima ** (en lugar de semanal), lo que permite una distribución irregular a lo largo del año:

Distribución irregular

La hostelería es un sector con ** demanda variable ** (temporada alta, festivos, eventos). Los convenios permiten una distribución irregular de la jornada:

• ** Temporada alta **: Hasta 9 - 10 horas diarias
  • ** Temporada baja **: Jornadas más reducidas o días libres adicionales
    • ** Límite diario **: Generalmente 9 - 10 horas máximo
      • ** Descanso entre jornadas **: Mínimo 12 horas

Descanso semanal

- ** Mínimo legal **: 1, 5 días de descanso semanal
    - ** Convenios habituales **: 2 días de descanso, aunque pueden ser no consecutivos
        - ** Acumulación **: Algunos convenios permiten acumular descansos(ej: 4 días libres cada 2 semanas)

            > ** Importante **: Los descansos semanales son ** irrenunciables **.No se puede pagar más al trabajador a cambio de no descansar.

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Vacaciones y festivos

Vacaciones anuales

| Aspecto | Regulación habitual |

| ---------| ---------------------| | Días de vacaciones | 30 días naturales / 23 días laborables | | Elección del período | Negociación entre empresa y trabajador | | Fraccionamiento | Permitido, en períodos mínimos de 7 días | | Período preferente | Junio - septiembre(salvo pacto en contrario) |

Festivos trabajados

En hostelería es habitual trabajar en festivos.Los convenios regulan la compensación:

• ** Opción A **: Día libre compensatorio + plus de festivo
  • ** Opción B **: Retribución del festivo al 150 - 175 % del salario diario
    • ** 14 festivos anuales **: Los marcados en el calendario laboral de cada comunidad

Plus de nocturnidad

El trabajo nocturno(generalmente entre las ** 22:00 y las 6:00 **) tiene un plus específico:

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Otros derechos importantes

Propinas

La regulación de propinas varía por convenio:

• En general, las propinas ** no forman parte del salario **
  • Si se gestionan colectivamente(bote), deben repartirse según lo acordado
    • Las propinas cobradas por TPV están sujetas a tributación

Uniformidad

- El empresario debe ** proporcionar y costear ** el uniforme de trabajo
    - El trabajador es responsable de su ** mantenimiento y limpieza **
        - Algunos convenios incluyen un ** plus de vestuario ** en lugar de proporcionar el uniforme

Formación

- El trabajador tiene derecho a ** 20 horas anuales ** de formación retribuida
    - La formación debe estar relacionada con el puesto de trabajo
        - El empresario debe facilitar la asistencia a cursos formativos

Periodo de prueba

| Categoría | Duración máxima |

| -----------| ----------------| | Personal cualificado | 2 - 3 meses | | Personal no cualificado | 1 - 2 meses | | Contratos temporales(< 6 meses) | 1 mes |

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Cómo consultar tu convenio específico

1. Identifica tu convenio

- Los convenios se publican en el ** BOE ** (estatales) o en los ** boletines oficiales de cada provincia / comunidad ** (BOCM, DOGC, BOJA, etc.)
    - Busca "convenio colectivo hostelería + [tu provincia]"

2. Fuentes oficiales

- ** Ministerio de Trabajo **: [Comisión Consultiva Nacional de Convenios Colectivos](https://www.mites.gob.es)

• ** Boletines provinciales **: Cada provincia publica los convenios en su diario oficial
  • ** Sindicatos del sector **: CCOO y UGT de hostelería tienen guías actualizadas

3. Asesoría profesional

Si tienes dudas sobre la aplicación del convenio en tu establecimiento, consulta con:

• Una ** asesoría laboral ** especializada en hostelería
  • La ** asociación de hostelería ** de tu provincia
  • Los ** servicios de orientación ** de los sindicatos

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Preguntas frecuentes

¿Puedo pagar menos del salario del convenio ?

** No **.Los salarios del convenio son ** mínimos obligatorios **.Puedes pagar más, nunca menos.

¿Qué pasa si no hay convenio en mi provincia ?

    Se aplica el ** Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de la Hostelería(ALEH) ** como norma subsidiaria.

¿Los contratos a tiempo parcial tienen los mismos derechos ?

    Sí, de forma ** proporcional ** a su jornada.Un contrato de 20 horas semanales tiene el 50 % de los derechos de uno de 40 horas.

¿Las horas extra son obligatorias ?

    Las horas extra son ** voluntarias **, salvo pacto en convenio o contrato.El máximo legal es de ** 80 horas extra al año **.

¿Puedo obligar a un trabajador a trabajar en festivo ?

    Si el convenio lo contempla(como es habitual en hostelería), ** sí **, siempre que se compense adecuadamente con descanso o retribución adicional.

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Conclusión

El convenio de hostelería es la hoja de ruta laboral de tu negocio.Conocerlo y cumplirlo no es solo una obligación legal, sino una herramienta para:

• ** Atraer y retener talento ** en un sector con alta rotación
  • ** Evitar sanciones ** de la inspección de trabajo
  • ** Planificar costes ** laborales con precisión
  • ** Crear un buen ambiente ** de trabajo

Recuerda: un equipo bien tratado y bien informado da mejor servicio.Y un buen servicio empieza con buenas herramientas.

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