Menú del Día Semanal: Cómo Diseñarlo para que sea Rentable
El menú del día: la herramienta más poderosa del restaurante español
El menú del día es una tradición española que se remonta al Decreto 231/1965, cuando se obligó a los restaurantes a ofrecer un menú completo a precio fijo. Hoy en día, sigue siendo la principal fuente de ingresos entre semana para miles de restaurantes en España.
Un menú del día bien diseñado puede generar entre 15 y 25 cubiertos diarios con un ticket medio de 12-16€. La clave está en diseñarlo de forma que sea rentable para ti y atractivo para el cliente.
Estrategias para diseñar un menú semanal rentable
1. Planifica la semana completa de antemano
No diseñes el menú del día por la mañana. Haz la planificación semanal el viernes anterior. Esto te permite:
- Optimizar las compras del lunes
- Reducir desperdicio alimentario
- Reutilizar mermas de un día para otro
- Ofrecer variedad sin repetir
2. Usa la estructura "3+3+2"
Ofrece cada día:
- 3 primeros (2 calientes + 1 frío)
- 3 segundos (1 carne + 1 pescado + 1 vegetal)
- 2 postres (1 casero + 1 industrial)
3. Reutilización inteligente de mermas (Trash Cooking)
El verdadero secreto de la rentabilidad del menú del día:
| Día | Plato principal | Merma generada | Reutilización día siguiente |
|---|---|---|---|
| Lunes | Pollo al horno | Carcasas, huesos | Martes: caldo de pollo para sopa |
| Martes | Merluza a la plancha | Espinas, cabeza | Miércoles: fumet para arroz |
| Miércoles | Estofado de ternera | Recortes, grasa | Jueves: croquetas caseras |
| Jueves | Verduras asadas | Tallos, pieles | Viernes: crema de verduras |
Ejemplo de menú semanal completo
Lunes
- Primeros: Ensalada mixta / Lentejas estofadas / Macarrones boloñesa
- Segundos: Pollo al limón / Merluza en salsa verde / Tortilla de patatas
- Postres: Flan casero / Fruta de temporada
Martes
- Primeros: Sopa de pollo (del caldo del lunes) / Ensalada César / Patatas a lo pobre
- Segundos: Lomo a la plancha / Calamares a la romana / Verduras salteadas
- Postres: Arroz con leche / Yogur
Miércoles
- Primeros: Arroz caldoso con fumet / Gazpacho / Ensaladilla rusa
- Segundos: Albóndigas en salsa / Sardinas a la plancha / Revuelto de setas
- Postres: Natillas caseras / Fruta
Cómo fijar el precio correcto
Haz el escandallo de cada menú:
- Coste de ingredientes por menú: 3,50-5,00€
- Food cost objetivo: 28-33%
- Precio de venta: 12-16€ (incluye pan, bebida y postre)
En zonas de oficinas de grandes ciudades: 13-16€. En pueblos o zonas residenciales: 10-13€.
Publica tu menú del día desde el móvil
La gran ventaja de una carta digital para el menú del día:
- ✅ Actualízalo cada mañana desde tu móvil en 30 segundos
- ✅ Compártelo por WhatsApp a tus clientes habituales
- ✅ Publícalo en tu perfil de Google Maps
- ✅ Los clientes ven lo que hay HOY antes de ir
Con pide.bar puedes tener una sección "Menú del día" actualizable diariamente. Empieza gratis.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio ofrecer menú del día? No es obligatorio, pero muchos ayuntamientos exigen que el precio y contenido esté visible para los clientes.
¿Cuántos platos debe incluir un menú del día? Lo habitual: 2-3 primeros, 2-3 segundos, 1-2 postres, pan y bebida incluidos.
¿Cómo evito que el menú del día canibalice mi carta? Ofrécelo solo de lunes a viernes en horario de comida (13:00-16:00). Los fines de semana y cenas, solo carta.
Actualiza tu menú del día cada mañana en 30 segundos. Empieza gratis con pide.bar.